Tuz, bazik asitlerin tepkimeye girerek oluşturdukları maddedir. Çeşit çeşit tuz vardır. Akla ilk gelenleri ise kaya tuzu ve deniz tuzudur. Bu tuzlar sağlıklıdır ve sofralarımızda gönül rahatlığı ile kullanılabilir. Ancak tuzun fazlası zararlıdır; bu nedenle dikkatli tüketmek gerekir. Tuz çeşitleri aslında bunlar ile sınırlı değildir. Bunlar kullanılabilir tuzlardır. Bir de Çin tuzu vardır. Bu tuz diğerlerinden çok farklıdır. Bugün bu tuzun ne olduğunu öğrenelim.

Halk arasında Çin tuzu olarak bilinen bu madde aslında bir katkı maddesidir. Bu maddeyi vücut kendi üretebilir, dolayısıyla dışarıdan almaya gerek bile yoktur. Ancak ne yazık ki birçok hazır yiyeceğin içinde bulunur. Bu yiyecekler, cipsten yoğurda kadar birçok hazır yiyeceğin içinde yer alır. Hazır gıdaların bazılarında "koruyucu içermez" ibaresi bulunur; burada dikkatli olmanız gerekiyor. Çünkü koruyucu içermez yazan birçok gıdanın içinde Çin tuzu bulunabilir. Gıdanın içindekiler bölümünde MSG (Mono Sodyum Glutamat) olarak belirtilir, yani Çin tuzudur.

MSG'nin ilk başta ne anlama geldiğini ben de bilmiyordum. Hazır çorbayı çok kullanırdım ve üzerinde "koruyucu içermez" yazıyordu. Ben de gönül rahatlığı ile kullanıyordum. Bir gün dikkatimi MSG yazısı çekti ve ne olduğunu araştırdım. Çin tuzu olduğu ortaya çıktı, yani bir katkı maddesi. Bu maddenin ne olduğunu araştırdıkça zararlarını da öğrendim. Çok zararlı olduğu ortaya çıktı. Size bu konuda bilgi vereyim. Ayrıca bazı lokantalarda da bu tuzdan kullanılmaya başlanmış. Dikkatli olun, sağlığınızı tehlikeye atmayın.

Çin tuzu, 1908 yılında Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedilmiştir. Glutamik asit tuzudur ve umami adı verilen beşinci tat duyusunu ortaya çıkarır. Çin tuzu, özellikle Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak son yıllarda bu maddenin sağlığa olan zararları nedeniyle birçok ülkede kullanımı kısıtlanmıştır. Çin tuzu, baş ağrısı, migren, yüksek tansiyon ve astım gibi çeşitli sağlık sorunlarına da yol açabilir.

Bu nedenle, hazır gıdalardan mümkün olduğunca kaçınmak ve doğal beslenmeye özen göstermek, sağlığınız açısından önemlidir. Ayrıca, gıda etiketlerini dikkatlice okumak ve MSG içeren ürünlerden uzak durmak da faydalı olacaktır.